Lavare le patate e bollirle in acqua salata con la buccia, facendo attenzione che abbiano più o meno la stessa grandezza in modo da avere una cottura uniforme: controllare la cottura con l’aiuto di uno stecchino!
Una volta cotte le patate, scolarle, pelarle e poi passarle ancora calde nel passa-verdure. Stenderle passate in una spianatoia o sul banco cucina, allargandole in modo che si raffreddino velocemente e che il vapore sfoghi uniforme. Una volta a temperatura ambiente, aggiungere all’impasto ottenuto la farina, (non tutta), il formaggio grattugiato, sale e un uovo: impastare bene e, se l’impasto risulta troppo morbido, aggiungere altra farina mano a mano. Formare quindi gli gnocchi e cucinarli in acqua salata. Nel frattempo preparare la salsa con gli asparagi precedentemente pelati e lavati: tagliarli a rondelle conservandone le punte intere per poi sbollentarle leggermente in acqua salata. Rosolare gli asparagi a rondelle con una noce di burro, salare e aggiungere le punte, il formadi frant e la panna mantenendo il fuoco basso in modo che il formaggio si sciolga piano piano. Scolare gli gnocchi, passarli nella salsa, aggiungendo dell’aneto fresco prima di servire. 

Consiglio dello Chef
In tutte le ricette quando vogliamo usare delle erbe è bene aggiungerle sempre alla fine a temperature non caldissime, senza cucinarle, così facendo non si ossideranno bruciando gli oli essenziali contenuti al loro interno, sprigionando il miglior aroma possibile.