Frullare gli spinaci cotti e raffreddarli poi con le uova, aggiungendo sale, pepe e noce moscata. Mettere il composto in una bowl o bacinella per alimenti e incorporare la farina con l’aiuto di una frusta, mettere il composto nell’apposito strumento per gli spätzle e colarlo in acqua in ebollizione. Nel frattempo segnare la salsiccia, tagliare il radicchio tenendo un pò di punte da parte, in modo da fare la guarnizione del piatto, il restante radicchio rosolarlo in padella con noce di burro e la salsiccia, aggiungere un po di acqua di cottura, quando venuti a galla scolare gli spätzle direttamente in padella, saltarli con la salsa e impiattare, finendo con la ricotta affumicata grattugiata finemente e le punte di radicchio per guarnire come da foto.

Consiglio dello Chef
Se non si dispone dello strumento per fare gli spätzle si possono usare benissimo quelli già pronti.