Caseificio di Claudio e Roberto Fabris
Il dna della famiglia Fabris è antico: è quello dei “casari”, gente capace di trasformare il latte in qualcosa di vitale per le tavole povere, ma anche di prezioso per quelle ricche. Erano i tempi delle Latterie Turnarie, in cui ogni giorno si produceva quel poco che si poteva, e lo si faceva in cooperativa. È da qui che nascono le prime vere e proprie “latterie” e i primi “caseifici” storici, quelli di piccoli produttori: e il casaro era spesso a stipendio fisso. Di solito era povero perché il lavoro era tanto, ma i soldi pochi. Il nonno fu il primo: si chiamava Geremia Fabris, classe 1902, affiancato da sua moglie Adele Collavini, classe 1909, che lo aiutò con amore fino alla sua precoce scomparsa.
Nonna Adele saliva in sella alla sua bicicletta e, da Bertiolo a Romans di Varmo, pedalava ogni giorno 7 km per andare ad aiutare il nipote. Dalla passione per i formaggi e dal dialogo quotidiano con chi li sceglieva nacque un’esigenza semplice ma concreta: portare in tavola una polenta già pronta, buona come quella di casa. Così, in casa Fabris, prese forma un nuovo prodotto, frutto di esperienza, tempo e tradizione. Il percorso continuò naturalmente con una nuova evoluzione: l’ingresso in produzione del Frico, simbolo di convivialità e territorio, capace di raccontare in ogni morso il sapore autentico delle nostre origini.
E la storia dei Fabris, continua.
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Poi fu il turno del figlio: Attilio andò a frequentare la “Scuola Casari” a Orzivecchi, in provincia di Brescia, che a quei tempi era davvero un posto lontanissimo.
Ma il tempo passa e dopo il tempo del conferimento del latte e quello delle Latterie Turnarie, cambiano tante cose e molte latterie, soprattuto quelle piccole, vendono le proprie strutture.
Attilio, che sa leggere il tempo, supporta e sostiene i figli sognando un futuro per loro. A cominciare da Claudio che, a 18 anni riesce a prendere in mano la Latteria di Romans di Varmo, poco dopo arriva in suo supporto il fratello Roberto e creano i loro primi formaggi. Poi un’intuizione: puntano sulla ricotta e scommettono su quella affumicata per differenziarsi rivalutando le parti povere del processo di lavorazione e dando così dignità a un processo di economia circolare, senza buttare via nulla.
Nonna Adele saliva in sella alla sua bicicletta e, da Bertiolo a Romans di Varmo, pedalava ogni giorno 7 km per andare ad aiutare il nipote. Dalla passione per i formaggi e dal dialogo quotidiano con chi li sceglieva nacque un’esigenza semplice ma concreta: portare in tavola una polenta già pronta, buona come quella di casa. Così, in casa Fabris, prese forma un nuovo prodotto, frutto di esperienza, tempo e tradizione. Il percorso continuò naturalmente con una nuova evoluzione: l’ingresso in produzione del Frico, simbolo di convivialità e territorio, capace di raccontare in ogni morso il sapore autentico delle nostre origini.
E la storia dei Fabris, continua.
