Mondare e pulire la zucca, tenendo da parte 80/100 g crudi da tagliarla a concassè: servirà in seguito per arricchire la salsa. Tagliare la zucca rimanente a pezzi grossi, poi metterla in una pirofila e condirla con sale, pepe e un filo d’olio. Volendo, integrae con uno spicchio d’aglio in camicia e del rosmarino, poi coprirla con della carta stagnola e cucinarla in forno a 170 C° per circa 45 minuti. Al termine, controllare che la zucca si ben cotta, altrimenti cucinarla ancora. Passare la zucca a caldo nel passa-verdure o al mixer elettrico e lasciar poi raffreddare il composto ottenuto disponendolo in un contenitore tipo bowl o in terrina. Aggiungere le uova, il formaggio grattugiato, la farina ed il resto degli ingredienti amalgamandoli ben bene con l’aiuto di una frusta fino a raggiungere un composto omogeneo non troppo compatto, tanto ds poter formare delle quenelle con il cucchiaio e metterle direttamente in acqua salata: l’acqua deve sobbollire! Cucinare intanto gli gnocchi per 5/6 minuti. Nel frattempo preparare la salsa con una noce di burro, rosolando la zucca a cubetti tenuta da parte e lo speck tagliato, per un paio di minuti. Aggiungere un po’ dell’acqua di cottura, passare gli gnocchi in salsa aggiungendo dell’erba cipollina. Impiattare grattugiando alla fine la ricotta affumicata.