Autore: M44rcGG@

Aprire le salsicce a metà ed appiattirle, passarle in griglia o padella antiaderente, facendo lo stesso con la polenta, cucinare i frichi, rosolandoli bene da ambe due le parti, scottare in pentola lo spinacio fresco con un filo d’olio a fuoco vivo per una trentina di secondi, girandolo di continuo, Una volta che tutti gli ingredienti sono pronti assemblare il Burger Nostrano come da foto. Servire con della salsa BBQ o salsa a piacimento.

Lavare le patate e bollirle in acqua salata con la buccia, facendo attenzione che abbiano più o meno la stessa grandezza in modo da avere una cottura uniforme: controllare la cottura con l’aiuto di uno stecchino!
Una volta cotte le patate, scolarle, pelarle e poi passarle ancora calde nel passa-verdure. Stenderle passate in una spianatoia o sul banco cucina, allargandole in modo che si raffreddino velocemente e che il vapore sfoghi uniforme. Una volta a temperatura ambiente, aggiungere all’impasto ottenuto la farina, (non tutta), il formaggio grattugiato, sale e un uovo: impastare bene e, se l’impasto risulta troppo morbido, aggiungere altra farina mano a mano. Formare quindi gli gnocchi e cucinarli in acqua salata. Nel frattempo preparare la salsa con gli asparagi precedentemente pelati e lavati: tagliarli a rondelle conservandone le punte intere per poi sbollentarle leggermente in acqua salata. Rosolare gli asparagi a rondelle con una noce di burro, salare e aggiungere le punte, il formadi frant e la panna mantenendo il fuoco basso in modo che il formaggio si sciolga piano piano. Scolare gli gnocchi, passarli nella salsa, aggiungendo dell’aneto fresco prima di servire. 

Consiglio dello Chef
In tutte le ricette quando vogliamo usare delle erbe è bene aggiungerle sempre alla fine a temperature non caldissime, senza cucinarle, così facendo non si ossideranno bruciando gli oli essenziali contenuti al loro interno, sprigionando il miglior aroma possibile. 

Frullare gli spinaci cotti e raffreddarli poi con le uova, aggiungendo sale, pepe e noce moscata. Mettere il composto in una bowl o bacinella per alimenti e incorporare la farina con l’aiuto di una frusta, mettere il composto nell’apposito strumento per gli spätzle e colarlo in acqua in ebollizione. Nel frattempo segnare la salsiccia, tagliare il radicchio tenendo un pò di punte da parte, in modo da fare la guarnizione del piatto, il restante radicchio rosolarlo in padella con noce di burro e la salsiccia, aggiungere un po di acqua di cottura, quando venuti a galla scolare gli spätzle direttamente in padella, saltarli con la salsa e impiattare, finendo con la ricotta affumicata grattugiata finemente e le punte di radicchio per guarnire come da foto.

Consiglio dello Chef
Se non si dispone dello strumento per fare gli spätzle si possono usare benissimo quelli già pronti. 

Mondare e pulire la zucca, tenendo da parte 80/100 g crudi da tagliarla a concassè: servirà in seguito per arricchire la salsa. Tagliare la zucca rimanente a pezzi grossi, poi metterla in una pirofila e condirla con sale, pepe e un filo d’olio. Volendo, integrae con uno spicchio d’aglio in camicia e del rosmarino, poi coprirla con della carta stagnola e cucinarla in forno a 170 C° per circa 45 minuti. Al termine, controllare che la zucca si ben cotta, altrimenti cucinarla ancora. Passare la zucca a caldo nel passa-verdure o al mixer elettrico e lasciar poi raffreddare il composto ottenuto disponendolo in un contenitore tipo bowl o in terrina. Aggiungere le uova, il formaggio grattugiato, la farina ed il resto degli ingredienti amalgamandoli ben bene con l’aiuto di una frusta fino a raggiungere un composto omogeneo non troppo compatto, tanto ds poter formare delle quenelle con il cucchiaio e metterle direttamente in acqua salata: l’acqua deve sobbollire! Cucinare intanto gli gnocchi per 5/6 minuti. Nel frattempo preparare la salsa con una noce di burro, rosolando la zucca a cubetti tenuta da parte e lo speck tagliato, per un paio di minuti. Aggiungere un po’ dell’acqua di cottura, passare gli gnocchi in salsa aggiungendo dell’erba cipollina. Impiattare grattugiando alla fine la ricotta affumicata.